烘焙
茂名十大西点烘焙排名名单汇总
2025-07-09 14:30  点击:832

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戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体,将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

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面包在烘焙中体积增大的原因:
1.膨胀气源:CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀;
2.淀粉糊化也膨胀;
3.蛋白质变性后形成刚性,维持已膨胀的体积结构。

亮丽的饼皮表面制作
饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深,可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。

低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。

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低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

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