想做出好的凉拌菜，首先要知道调料在凉拌菜中的作用，由此才能做出好吃的凉拌菜，以下重点讲解可供参考：

醋：必不可少的调味料，醋能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，尤其是夏天，可以引人食欲，但过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色

姜和蒜一定要切细末或砸成泥使用。

姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。

再就是辣椒油、花椒油、葱油、炝炒的肉丝，能让每片蔬菜都沾上香气。