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香醇绵糯，清爽不腻。特色菜有:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
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红酸梅经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。
2018年厦门创意料理秋季培训班赤茶水即用日本红茶沏成的茶水。
67梅酒是以梅子浸泡入味的一种烧酒。
白味是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
2、怀石料理高级料理
宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜
汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。
2018年厦门创意料理秋季培训班樱味噌一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
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